Gateshead bacon floddies

Nämä röstiperunoiden sukulaiset ovat perinteinen aamiaisruoka Tynesiden alueella Englannissa, vielä tarkennettuna etenkin Gatesheadin kaupungin alueella. Reseptin kerrotaan alunperin olevan peräisin kanaalien kaivajilta, jotka kypsensivät perunapihvejä tulella käyttäen lapioita paistinpannuina. Traditionaalisesti ne paistetaan sianrasvassa, mutta öljy käy paistamiseen yhtä hyvin. 

Aamiaisella nämä perunapihvit tarjoillaan paistettujen munien ja makkaroiden kanssa. Perunapihvit sopivat hyvin myös lounaaksi tai päivälliseksi, jolloin ne kannattaa nauttia raikkaan vihreän salaatin ja oluen kanssa.

Gateshead bacon floddies

4-6 annosta

250 g raastettua raakaa perunaa
1 iso sipuli

175 g hienonnettua pekonia

50 g vehnäjauhoja

2 munaa

suolaa ja pippuria

öljyä

1. Raasta perunat ja aseta raaste puhtaan keittipyyhkeen päälle. Käännä mytyksi ja purista jä vääntele nesteen poistamiseksi.

2. Hienonna sipuli pieneksi silpuksi ja lisää kulhoon perunaraasteen, pekonin, jauhojen ja mausteiden kanssa. Sekoita hyvin.

3. Vispaa munia hetki haarukalla ja lisää perunaseokseen..

4. Kuumenna öljy pannulla. Lisää perunaseos nokareina pannulle ja litistä pihviksi. Voit myös halutessasi käyttää rengasmuottia siistin pyöreän muodon saamiseen. Paista keskilämmöllä 3-4 minuuttia kummaltakin puoleta tai kunnes pihvit ovat kullanruskeita ja kokonaan kypsiä. Aseta paperin päälle hetkeksi ylimääräisen rasvan poistamiseksi ja tarjoile kuumana.

Kurpitsa-kuppikakut kaneli-tuorejuustokuorrutteella

Trick or treat! It´s Halloween! Jälleen yksi tekosyy leipoa, vaikken varsinaisesti päivää juhlistakaan. Toinen tekosyy on se, että minulla on jo jonkin aikaa ollut pöydälläni itse kasvatettu kurpitsa odottamassa käyttöä. Joten tänään sitten koversin Baby Bear - kurpitsastani sisukset pois ja leikkasin sille irvinaaman. Pimeän laskeuduttua laitoin kurpitsan sisään kynttilät ja asetin sen ulos (vaikka jos olisin seurannut alkuperäistarinaa, olisi minun pitänut kovertaa tähän tarkoitukseen nauris). Kolmas tekosyy leipomiseen oli kokeilla ensimmäistä kertaa uutta runebergintorttu vuokaani, jonka löysin kaupasta viidellä eurolla.

Olen jo jonkin aikaa tutkiskellut erilaisia kurpitsa-kuppikakku reseptejä muokatakseni niistä sopivan version itselleni. Käytin leipomiini kuppikakkuihin esimerkiksi puolet vähemmän sokeria kuin alkuperäisissä ohjeissa sanottiin. Suurin osa yhdysvaltalaisista resepteistä on luonteeltaan sellaisia, että niissä voi hyvin käyttää puolet vähemmän sokeria ja rasvaa kuin mitä ohjeissa neuvotaan. Kun käytät alhaalla olevaa reseptiä, kakuista tulee ihanan pehmeitä ja mehukkaita.

Kurpitsa-kuppikakut

6 kuppikakkua

120 g vehnäjauhoja

½ tl kurpitsapiirakka-maustetta (sekoita saman verran muskottipähkinää, kanelia ja inkivääriä keskenään)

1/4 tl kanelia

½ tl leivinjauhetta

1/4 tl soodaa

1/4 tl suolaa

120 g kurpitsasosetta

30 g sokeria

30 g siirappia tai fariinisokeria

30 g öljyä

1 muna

1. Esilämmitä uuni 180-asteeseen. Voitele vuoat kevyesti öljyllä, jos käytät isoa muffinssivuokaa tai runebergintorttu vuokaa.

2. Sekoita kulhossa jauhot, mausteet, leivinjauhe, sooda ja suola.

3. Toisessa kulhossa sekoitetaan kurpitsasose, sokerit, öljy ja munat.

4. Kaada muna-kurpitsaseos kuivien ainesten joukkoon ja sekoita huolellisesti.

5. Kaada taikina vuokiin ja paista 15-25 minuuttia riippuen siitä, millaista vuokaa käytät. Jäähdytä huolellisesti ritilän päällä

Kaneli-tuorejuustokuorrute

3 rkl suolatonta voita

110 g tuorejuustoa (esimerkiksi philadelphia juustoa)

½ dl tomusokeria

½ tl vaniljasokeria

ripaus kanelia

6. Sekoita huoneenlämpöinen voi tuorejuuston kanssa vatkaimella tasaiseksi. Lisää sokerit ja kaneli ja jatka vispaamista noin 5 minuuttia.

7. Pursota tai levitä kuorrute kuppikakkujen päälle. Lisäkoristeiksi sopivat vaikka pähkinärouheet, suklaarouheet tai kurpitsakaramellit.

Kesäkurpitsa-vuohenjuustofrittata

Tämäm herkullisen frittatan ohjeen löysin Hullujen päivien keittokirja-löydöksestä. Mireille Guilianon Ranskattaret eivät liho - Keittokirja on täynnä ohjeita, joita suunnittelen kokeilevani tulevaisuudessa. Mielikuvitukselliset yhdistelmät ovat tämän kirjan erikoisuus. Mitä sanoisitte punajuuri-inkivääri-gazpachosta tai porkkanakeitosta, joka tarjoillaan kiivin kanssa? Kirjan nimen mukaisesti Guiliano antaa yhden selityksen väitteelle, että ranskattaret eivät liho; annoskoot. Säätele annoskokoja, niin pysyt omassa painossasi. Jos haluat menettää kilon viikonlopussa, syö noin kaksi päivää keitettyä purjoa ja juo purjojen keitinlientä. Pokkari-versiona keittokirja ei maksa paljon, ja kannatankin sen hankkimista kirjahyllyyn.

Mutta takaisin frittataan. Frittata muistuttaa munakasta ja usein sekoitetaankin siihen. Se on kuitenkin oma italialainen ruokalajinsa. Frittatassa voidaan käyttää monenlaisia täytteitä, kuten lihaa, juustoa tai vihanneksia.  Esimerkiksi Frittata di maccheronissa käytetään täytteenä spagettia. Täytteet joko kypsennetään ensin pannulla ja sitten lisätään munamaito, tai täytteet sekoitetaan munan kanssa. Frittata laitetaan usein kypsymään uuniin tai grillin alle ja se tarjoillaan usein lohkoiksi leikattuna. Iranissa tarjoillaan frittata muistuttavaa ruokalajia nimeltään kookoo.

Kesäkurpitsa-vuohenjuustofrittata

3 annosta

3 kananmunaa

½ raastettua kesäkurpitsaa

1 rkl tuoretta timjamia

60 g vuohenjuustoa

suolaa ja mustapippuria

noin 1 rkl oliiviöljyä

½ dl pecorinoraastetta

1. Kuumenna grilli.

2. Vispaa kulhoon rikottuja kananmunia hiukan. Lisää raastettu kesäkurpitsa, murennettu vuohenjuustoa, timjami ja mausteet.

3. Kuumenna öljy pannulla. Kaada munaseos pannulle ja levittele tasaisesti. Paista muutama minuutti reunoja nostettelen, jotta kypsentämätön munaseos pääsee pannulle. Alenna lämpöä ja kypsennä 5-7 minuuttia, kunnes munakas on melkein hyytynyt.

4. Ripottele pecorinoraaste munakkaalle ja aseta pannu grillivastuksen alle. Juusto sulaa ja ruskistuu ja frittata pullistuu. Ota pois uunista ja koristele halutessasi tuoreilla yrteillä kuten timjamilla tai vaikka salivan lehdillä. Tarjoile lämpimänä.

Maids of honour - leivokset

Näiden ihastuttavien englantilaisten rahkaleivosten alkuperäisen ohjeen kerrotaan olevan peräisin 1500-luvulta Henrik VIII hovista. Anne Boleyn väitetään nauttineen näitä leivoksia hovineitiensä kanssa Richmondin palatsissa kuninkaan kulkiessa sattumalta ohi. Kuningas ihastui niin suunnattomasti leivosten makuun, että takavarikoi reseptin ja vaati sen säilytystä Richmondin palatsissa rautalaatikossa. 

Tarinan toinen versio menee vielä pitemmälle; leivokset kehittänyt piika joutui asumaan loppuikänsä Richmondin palatsissa ja sai valmistaa leivoksia vain kuninkaalliselle perheelle. 1700-luvun alkupuolella repepti kulkeutui richmondilaiseen leipomoon, ja edelleen Surreyn alueelta löytyy leipomoita, jotka valmistavat Maids of honour-leivoksia.

Leivosten valmistuksessa kannattaa käyttää melko matalaa muffinssivuokaa, jolloin lehtitaikinasta muodostuu sopiva kuppi täytteelle. Täyte on rahkan ansiosta ihanan täyteläistä, ja sitruunankuori antaa sille makua. Leivos ei ole kovin makea, joten se sopii hyvin myös niille, jotka eivät suuremmin välitä makeista ruuista.
 

Maids of honour - leivokset

12 kpl

250 g valmista lehtitaikinaa

250 g rahkaa

4 rkl mantelijauhetta

3 rkl sokeria

1 sitruunan raastettu kuori

2 munaa

1 rkl sulatettua voita

tomusokeria koristeluun

1. Esilämmitä uuni 200-asteeseen ja voitele muffinssivuoka.

2. Kauli lehtitaikina melko ohueksi ja leikkaa pyöreällä rengasmuotilla 12 ympyrää. Painele ympyrät vuokiin ja pistele haarukalla. Aseta kylmään siksi aikaa, kun teet täytteen.

3. Sekoita kulhossa rahka, mantelijauhe, sokeri ja sitruunankuori. Vispaa munat kevyesti ja lisää rahkaseokseen sulatetun voin kanssa. Sekoita tasaiseksi.

4. Lusikoi täyte taikinakuoriin. Paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes taikina on noussut hyvin ja täyte pullistunut ja saanut väriä. Kypsät leivokset tuntuvat kiinteiltä.

5. Anna jäähtyä ritilällä (täyte laskee jäähtyessään). Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Koristele tomusokerilla.

Grillattu kanaleipä

Tämä ruokaisa leipä sopii hyvin vaikka lounaaksi. Alkuperäisessä ohjeessa tavallisen majoneesin sijasta käytettiin avokadomajoneesia, mutta tavallinen majoneesi käy yhtä hyvin. Kuivattu sipuli antaa kanalle mukavasti makua ja tomaatti tekee leivästä mehukkaan.

Grillattu kanaleipä

 

4 annosta

4 viipaletta ruisvuokaleipää

nokare voita tai margariinia

4 - 2 broilerin fileepihviä

suolaa ja pippuria

2 tomaattia

salaatinlehtiä

noin 1 dl avokadomajoneesia tai tavallista majoneesia

kuivattua ja paahdettua sipulirouhetta

1. Nuiji broilerit ohuemmiksi ja suuremmiksi pihveiksi. Grillaa molemmin puolin kypsiksi ja mausta. Anna vetäytyä folion alla 5 minuuttia. Jos haluat leivistä ruokaisammat, asettele kullekin leivälle yksi broilerin fileepihvi, ja jos haluat pienemmmän annoksen, puolita yksi pihvi kahdelle leivälle.

2. Sipaise leiville ohuelti rasvaa ja valmista halutessasi avokadomajoneesi (soseuta yksi kypsä avokado ja sekoita majoneesin joukkoon). Nostele leivälle salaatinlehdet, tomaatinviipaleet ja broilerifileet. Viimeistele leipä majoneesilla ja sipulirouheella.

Kuhaa ja vuohenjuustoa en papillote

Kalaa en papillote eli kalaa leivinpaperin sisällä on hyvä ja yksinkertainen tapa valmistaa kalaa. Paperikuoren tai nyytin sisällä nesteet eivät haihdu vaan kypsentävät kalan höyryttämällä ja muodostavat muiden ainesten kanssa herkullisen kastikkeen. Kala säilyy myös ihanan mehukkaana. Kuorissa ja nyyteissä käytetään yleensä leivinpaperia, mutta myös esimerkiksi foliota voidaan käyttää. Leivinpaperi käännellään kuoreksi tai kääritään nyytiksi kalan ympärille ja suljetaan huolellisesti. Periaatteessa nyytin sisään voi laittaa lisukkeiksi mitä haluaa: öljyä, viiniä, kalalientä, mausteita, kasviksia jne.

Aasialaisissa muunnoksissa leivinpaperi tai folio on korvattu suurilla lehdillä, esimerkiksi banaaninlehdillä. Ruoka, esimerkiksi liha tai kala voidaan kääriä lehdillä ja asettaa lähelle nuotiota tai grillin päälle.

Tässä versiossa käytetään kalana kuhaa, mutta myös muut vaalealihaiset kalat käyvät hyvin. Jos vuohenjuustosta ei välitä, sopii vaihtoehdoksi myös hyvä kreikkalainen fetajuusto. Sitruuna-oliiviöljyn voi myös korvata tavallisella oliiviöljyllä ja sitruunamehulla.

Kuhaa ja vuohenjuustoa en papillote

1 annos

1 kuhapala (puolikas tai 1/3 kuhafileestä koosta riippuen)
Pala chévre-vuohenjuustoa
6-7 mustaa oliivia
5 kirsikkatomaattia
punasipulia
persiljaa
suolaa ja mustapippuria
sitruuna-oliiviöljyä

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Käännä neliönmuotoinen pala leivinpaperia kahtia niin, että siitä muodostuu kolmio. Leikkaa puoliympyräksi.

2. Käännä kuoren toinen lehti sivuun ja aseta kalanpala keskelle. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele pinnalle oliivit, puolitetut kirsikkatomaatit, vuohenjuusto, viipaloitu punasipuli ja persilja. Lorauta päälle sitruuna-oliiviöljyä.

3. Aseta kuoren kansi kalan päälle ja kääntele reuna kiinni (aloita kääntely toisesta reunasta ja jatka toiselle puolelle, ja lopuksi käännä pää reunan sisään). Laita valmis kuori joko uunivuokaan tai uunipellille.

4. Kypsennä uunissa noin 15 minuuttia. Tarjoile lämpimänä sellaisenaan tai esimerkiksi keitettyjen perunoiden ja vihreän salaatin kanssa. Ruokailija saa itse avata nyyttinsä.

Puolalainen kukkakaali - Chou-fleur à la polonaise

Tämän reseptin löysin ranskalaisesta keittokirjasta, jonka isoäitini oli aikanaan hankkinut ilmeisesti antikvariaatista. Alkuperäiseltä nimeltään resepti on Chou-fleur à la polonaise. Keitetty kananmuna ja paistettu korppujauho tekevät keitetystä kukkakaalista hauskemman ja ruokaisamman lisukkeen ryöstämättä kukkakaalin omaa mietoa makua. Korppujauhon voi mielestäni myös korvata halutessaan tuoreella leivänmurulla. Annos sopii hyvin etenkin erilaisten kalaruokien lisukkeeksi, mutta sen voi nauttia sellaisenaankin.

Puolalainen kukkakaali

4 hengelle

1 iso kukkakaali (tai 5-6 pientä kukkakaalia)

suolaa

2 munaa

50-75 g voita

noin 4 rkl korppujauhoja (tai tuoretta leivänmurua)

1. Keitä kananmunia 8-10 minuuttia, jolloin keltuainen jää hiukan pehmeäksi (jos haluat kovia munia, keitä noin 12 minuuttia). Kuori ja hienonna.

2. Keitä kukkakaali kokonaisena tai lohkoina suolatussa vedessä kypsäksi (tarkkaile kypsymistä; älä anna kiehua liian kypsäksi).

3. Sulata voi pannulla ja lisää korppujauho. Ruskista ja siirrä hetkeksi sivuun.

4. Asettele kypsä kukkakaali lämpimään annosvuokaan ja ripottele päälle hienonnettu kananmuna. Kaada lopuksi päällimmäiseksi korppujauho ja voi pannulta. Vie kuumana pöytään.